戚風(fēng)蛋糕在烤箱回縮并外層烤焦
　　如果蛋糕在烤箱里回縮下凹，證明已經(jīng)完全熟透而且烤得有點(diǎn)過(guò)了，既然烤過(guò)頭了外面烤焦就正常啦。如果是蛋糕沒(méi)熟但是外面卻焦了的話就要降低溫度加長(zhǎng)烤蛋糕的時(shí)間。

怎樣做紙杯蛋糕不回縮
　　制作紙杯蛋糕不回縮的方法有低溫慢烤、控制蛋白打發(fā)狀態(tài)、正確混合蛋黃糊和蛋白霜、使用合適的烘焙工具和材料。低溫慢烤低溫慢烤可以使蛋糕內(nèi)部充分膨脹，減少表面結(jié)皮的風(fēng)險(xiǎn)，從而避免蛋糕出爐后回縮。例如，可以在115度下預(yù)熱烤箱，并將蛋糕糊放入烤箱中層，以115度烤45分。

烤箱托盤(pán)可以做戚風(fēng)蛋糕嗎
　　將混合好的蛋糕面糊迅速倒入8寸烤模，放人預(yù)熱好的電烤箱中下層，定時(shí)時(shí)間調(diào)到3540分鐘，到35分鐘的時(shí)候，用竹簽在中間插一下，如果沒(méi)有濕粉，就是烤好了，反之還要繼續(xù)再烤。7、取出后，迅速倒扣在烤架上以防止回縮。待涼后，如用的是金屬模具，用小刀或者抹刀沿著模劃一圈，即可脫模。

烤蛋糕為什么會(huì)回縮
　　我想是面粉的問(wèn)題，你說(shuō)的120g粉是普通面粉吧？做蛋糕餃子粉絕對(duì)不能用，這點(diǎn)你肯定知道。做海綿蛋糕選用低筋粉，制作油脂蛋糕則多選用中筋，餃子粉絕對(duì)屬于高筋粉。低筋粉超市賣(mài)得比較少，可以用“特一粉”+“玉米淀粉”以5：1的比例混合制得。

為什么我每次做蛋糕烤好后都會(huì)回縮
　　呵呵，你也是一位可愛(ài)的好女孩。言歸正傳，我的堂妹喜歡自做糕點(diǎn)給他男朋友和我們家人吃。一開(kāi)始聽(tīng)她說(shuō)每次做好蛋糕后都會(huì)回縮，變的很丑。后來(lái)她去克麗斯汀專門(mén)問(wèn)了大師傅，說(shuō)是一般面包烤了后還會(huì)發(fā)就是變胖些，而蛋糕烤好后回縮因?yàn)闊岬臍怏w跑掉了。要減少蛋糕的收縮。

為什么我做完蛋糕從烤箱拿出來(lái)后會(huì)變縮小了
　　蛋糕從烤箱拿出來(lái)后會(huì)變縮小的主要原因有以下幾點(diǎn)：沒(méi)有及時(shí)倒扣：蛋糕容易被自身重量壓下。蛋白消泡導(dǎo)致的回縮：蛋白打發(fā)后如果沒(méi)有迅速與蛋黃糊攪拌均勻，并盡快放入烤箱烘烤，可能會(huì)導(dǎo)致蛋白消泡，從而使蛋糕體積減小。沒(méi)有完全烤熟就中止烘烤：這會(huì)使蛋糕處于亞成熟狀態(tài)，容。

我做的戚風(fēng)蛋糕為什么冷卻后上面會(huì)回縮而且蛋糕長(zhǎng)不高在烤箱里
　　自然冷卻就好。，震=一=震排氣，140度，烤4560分鐘左右。蛋糕成熟的判定方法：表面棕黃，用細(xì)竹簽，從蛋糕頂部插入，拔出后沒(méi)有粘物。表示蛋糕已經(jīng)熟了，不然就繼續(xù)烘烤。出爐后，一定要用力震=一=震蛋糕模，排氣這個(gè)不做，必縮然后倒扣在架子上，自然冷卻，不可以吹風(fēng)扇，空調(diào)的出風(fēng)口。

為什么戚風(fēng)蛋糕在烤箱里很好烤好拿出來(lái)就回縮了些
　　就蛋糕回縮而言一般有以下幾個(gè)原因：1、蛋白打過(guò)頭，韌性差，蛋糕出爐后容易回縮。2、蛋糕入爐后開(kāi)門(mén)過(guò)多，導(dǎo)致烤爐內(nèi)熱力不穩(wěn)定，蛋的消泡，蛋糕縮小。3、蛋糕中心沒(méi)烤透，仍是流狀物，便出爐，蛋糕周邊會(huì)因?yàn)橹行膲毫Υ螅騼?nèi)塌陷。4、蛋糕熟透出爐，沒(méi)有稍用力震=一=震模具排氣，會(huì)。

關(guān)于戚風(fēng)蛋糕在烤箱里回縮塌陷的問(wèn)題
　　關(guān)于戚風(fēng)蛋糕在烤箱里回縮塌陷的問(wèn)題，主要有以下幾點(diǎn)原因：模具內(nèi)壁有油漬：這會(huì)導(dǎo)致蛋糕的附著力不足，從而出現(xiàn)回縮現(xiàn)象。蛋黃糊沒(méi)有攪拌均勻：油脂沒(méi)有充分乳化，有顆粒感，會(huì)造成回縮。攪拌面糊出筋：攪拌面糊時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，用力過(guò)大，導(dǎo)致出筋，涼后導(dǎo)致回縮。蛋白打發(fā)不足：蛋白打發(fā)。

戚風(fēng)蛋糕從烤箱拿出來(lái)就馬上回縮的原因是什么
　　1.蛋白霜沒(méi)有確實(shí)打到挺直。，2.攪拌的時(shí)間過(guò)久，造成蛋白霜霜消泡了，面糊沒(méi)有支撐力所以撐不起來(lái)。攪拌好的面糊是非常有體積感而且流動(dòng)緩慢的狀態(tài)，不會(huì)是水水的狀態(tài)。3.使用了防沾烤模，導(dǎo)致蛋糕沒(méi)有抓附力就造成回縮。4.如果在爐中膨脹得很好，一出爐就縮是因?yàn)闆](méi)有烤透，組織。