淋明油出鍋是為什么
　　菜做好出鍋前淋入的油被稱做明油.它是起到增香和使菜肴色澤油亮的作用.常用的明油有雞油、大油、蔥油、辣椒油或者香油，但絕不是花生油、橄欖油、豆油等炒菜用油。更有花椒炸制的“椒油”，以其焦香、辛香之味促人食欲，“不使明油壓菜味，更為美饌添異香”。尾油又稱明油，它是。

炒菜剩下的油怎么處理
　　炒菜剩下的油可以通過多種方式進行處理和再利用。作為“明油”使用在家庭炒菜的時候，先放少許的新油爆鍋，增加菜肴的香氣，等主料快熟將要出鍋的時候，再放一點這樣的剩油。這樣做既避免過高的溫度，也提高了剩油的利用率，將剩油充分運用到極致，可以適當?shù)脑黾硬穗鹊南銡?。制?/p>

餐館炒菜為什么放那么多油
　　其實外面的炒菜吃完了是看不到很多油的只是菜看著很油亮這叫明油亮芡因為出鍋前要淋明油保證感官質(zhì)量自己在家做菜我是很看不慣盤子碗底那么多油的很不美觀所以做菜油要少而不是多該勾芡的勾芡該滑油的滑油才能做出好吃的

廚師用的料油是什么油
　　1、廚師用的料油是明油。是烹飪界的一個專業(yè)術(shù)語，我們可能在家里做飯的時候也偶爾會用，但是我們的叫法可能不一樣，明油也可以叫尾油，它。明油通常用于熱菜的烹飪，在菜炒熟快要出鍋的時候淋上即可。2、明油可以讓菜肴更加的明亮有光澤，而且可以提升菜的味道，因為在炒菜的過程。

料油是什么油
　　料油又叫蔬菜油，是以多種蔬菜放入食用油中，經(jīng)過小火熬、慢火炸香出味的一種油料，是大酒店廚師用來調(diào)制涼菜、炒制清炒菜的一種油料，它可以作為一個醬汁混合后明油，糕點師經(jīng)常石油材料做各種餡，如韭菜餡，豬肉大蔥。油不僅僅是在酒店里，很多小吃攤也會用到油。它的味道很香，在。

炒菜有什么技巧
　　炒菜應(yīng)該使用旺火快炒，這樣可以使食材迅速加熱，保持其鮮嫩和營養(yǎng)成分。例如，在炒豬肉片時，可以在油熱后先將蔥花與肉片一同下鍋煸炒，見肉表面發(fā)白接近半熟時，先烹入少許醋拌炒，待醋味迅速蒸發(fā)，再加入姜汁攪拌入味。然后加醬油、少許水，水沸后，放入副料，最后勾交，淋少許明油出。

熟油是什么油炒菜各個階段的油怎么選用
　　已經(jīng)去除油的異味的油就是熟油，或是可以直接炒菜和拌涼菜的油。一般有底油，和明油兩種。

芝麻油可以用來炒菜嗎
　　芝麻油當然可以炒菜，但是炒出的菜并不怎么香，炒菜還是用花生油好，芝麻油最好是用來拌涼菜或者是點明油，這樣才能體現(xiàn)出它的香味來。

花椒油能炒菜嗎
　　可以的因為花椒油在提煉的時候就已經(jīng)加熱到我們吃而無害的了淋明油也不一定非用花椒油一般的油也可以淋明油是為了菜品發(fā)涼好看！?。?/p>

蔥油和料油的用法
　　明油就是熬過的油；蔥油，是用大蔥或洋蔥和植物油熬制而成；料油，一般用八角、花椒、桂皮、大蔥白、香菜梗、洋蔥加植物油熬制而成。明油，用于菜出鍋時加入，使菜品鮮亮好看。蔥油用于拌涼菜，拌面用。材料油可用于炒菜，拌菜，拌面等，用以增加菜肴的復(fù)合味。