烤蛋糕已經(jīng)發(fā)起來了可是一開烤箱又塌下去了
　　烤蛋糕已經(jīng)發(fā)起來了，但一開烤箱又塌下去了，這種情況可能是由以下幾個原因造成的：蛋白消泡：打發(fā)不足，或者打發(fā)中斷停留一段時間后再打，。烤制時蛋糕糊無法攀爬長高，蛋糕始終都長不起來。出爐處理不當：出爐后沒有及時倒扣，因為戚風油水量大，在冷卻定型過程中下部氣孔容易被。

戚風蛋糕開裂的原因
　　1、可能是烘烤的溫度太高。蛋糕表面溫度上升太快，導致表面過快上色并結皮，但內(nèi)部卻還沒有完全膨發(fā)起來。當內(nèi)部繼續(xù)膨脹的時候，會將結皮的表面頂破，形成開裂。請降低烤箱的溫度再試。2、可能是配方中的濕性材料比例過重，一般這種情況下需要適量減少配方中的雞蛋或牛奶等濕。

戚風蛋糕表面開裂有點焦塌陷底部很硬不像中間那樣松軟是什么原因
　　戚風蛋糕開裂第一個原因，表面熟的太早，底部繼續(xù)膨脹把已經(jīng)硬化的表面撐裂。解決辦法就是，先底火，等底部充分膨脹以后，在開啟上火烤。第2個原因，蛋液厚度過大，容易造成中間不容易烤到，造成表面開裂，或者塌陷。蛋液倒入模具中控制在3CM左右。烤箱內(nèi)溫度過高，同樣會造成蛋糕表。

蛋糕在烤箱里脹起來又塌了
　　有油層6.底火太大，容易導致底部上縮7.沒有完全烤熟就中止烘烤，亞成熟也是蛋糕回縮的常見原因。8.烘焙過程中溫度降低過快，包括短時調(diào)溫降的過多、開爐門時間過長，次數(shù)過多9.烤的時間過長，水份流失多，也會縮。10.出爐后沒有及時倒扣，因為戚風油水量大，在冷卻定型過程中下部氣孔。

為什么蛋糕在烤箱中開始的時候膨脹的很高過了一會就
　　烤箱加熱過程中，存在很多氣體，出來以后氣體會排除，所以就不會膨脹，祝你生活快樂。

為什么做出來的戚風蛋糕會烤焦掉當中還沒有熟透也沒有發(fā)出來扁扁
　　做出來的戚風蛋糕會烤焦掉，當中還沒有熟透，也沒有發(fā)出來，扁扁的，可能是因為以下幾個原因：溫度設置過高：烤箱溫度設置得過高，會導致蛋糕。也會導致蛋糕表面烤焦。蛋糕糊放置過多：如果在烤盤中放入過多的蛋糕糊，蛋糕在烘烤過程中會過度膨脹，導致表面裂開并可能烤焦。蛋白。

為什么做出的戚風蛋糕冷卻后中間塌了
　　以下是戚風蛋糕冷卻后中間塌陷的四大原因：沒烤熟：蛋糕在爐內(nèi)膨脹的還不錯，但從烤箱中取出來不一會兒，用手一按，伴隨著“刷”的一聲，蛋糕像泄了氣的皮球一樣瞬間癟了下去。切開后觀察內(nèi)部組織會發(fā)現(xiàn)整體都很濕，而且內(nèi)部黏糊糊的。這種情況主要表現(xiàn)為：烤制中膨脹還不錯，出爐。

戚風蛋糕不夠蓬松的原因是什么
　　戚風蛋糕不夠蓬松的原因如下：配方問題：面粉用量太多或太少，形成的蛋糕組織太過柔軟或太結實，太松軟則會因為支撐力不足而回縮導致蛋糕組織緊實，太結實則會本身壓力過大而回縮或本身就不松軟；糖的用量過多，面糊中糖過多，蛋糕在烘烤時體積往往膨脹的很大，過于膨松，冷卻時就容。

為什么我做的戚風蛋糕發(fā)不起來
　　戚風蛋糕發(fā)不起來可能是因為以下原因：蛋白打發(fā)不夠：蛋白打發(fā)的程度直接影響戚風蛋糕的膨脹程度。如果蛋白打發(fā)不足，蛋糕糊的支撐力不夠，會導致蛋糕無法充分膨脹。正確的做法是將蛋白打發(fā)至濕性發(fā)泡狀態(tài)，即提起打蛋器時蛋白霜能形成彎曲的尖角。糖量過多：糖量過多會抑制。

戚風蛋糕正面很完美底下有一點回縮這是什么原因第二張照片是
　　戚風蛋糕底部回縮可能由以下原因造成：蛋白打發(fā)不足：蛋白霜是戚風蛋糕的支撐結構，如果打發(fā)不足，蛋糕在烘烤過程中可能無法充分膨脹，導致底部回縮。正確的做法是將蛋白打發(fā)至濕性發(fā)泡狀態(tài)，即提起打蛋器時蛋白霜能形成彎曲的尖角。烘烤溫度和時間不當：烘烤溫度過高或過低，。