我是酒樓炒鍋新手炒青菜有什么講究
　　沒(méi)什么講究，火焰要猛，味道適中就可以了

大廚做菜都講究色香味形養(yǎng)面面俱到嗎
　　是大廚做菜確實(shí)都講究色香味形養(yǎng)面面俱到。真正的好大廚就應(yīng)該講色香味型養(yǎng)面面俱到。色，客人在還沒(méi)有吃到菜肴時(shí)首先看到的是菜的成色，色好就有認(rèn)為好吃；香，聞著香就有食欲；形，形狀漂亮就更起客人的食欲了；養(yǎng)，如果有營(yíng)養(yǎng)就是錦上添花了，人們的生活提高了，更注意養(yǎng)生身體健。

為什么廚師在餐廳做菜喜歡用勺在家做菜用鏟
　　廚師在餐廳做菜喜歡用勺子而不是鍋鏟的原因如下：勺子便于加水：在炒菜的時(shí)候，有時(shí)候菜干的時(shí)候或者是特殊的菜品，都會(huì)有需要加水的時(shí)候。在講究上菜速度的飯店，那不是要他老命嗎？所以廚師手里就一把勺子，不管油鹽醬醋調(diào)料汁，需要什么就用勺子直接舀一點(diǎn)。綜上所述，廚師在。

炒菜基本常識(shí)
　　如果只是炒只要記得把鍋燒熱放油下菜翻炒加水或者勾芡加調(diào)料悶鍋燒一會(huì)這幾大步驟是常規(guī)步驟，中國(guó)的飲食文化博大精深，什么時(shí)候大小火都是極有講究的事，何況還有燜，煮，煎，炸，蒸等等各類方法

炒菜時(shí)放蔥姜蒜的順序有什么講究沒(méi)有復(fù)制的別回答
　　炒菜放蔥、姜、蒜是為了使油味更香就是俗稱的"；嗆鍋"；具體的區(qū)別說(shuō)不清你做=一=次不嗆鍋的飯嘗嘗就知道了：p望采納！

新手學(xué)炒菜基本功
　　炒菜時(shí)關(guān)鍵要控制好油溫，只要加入制熟的油后搖勻，就可以放菜炒。根據(jù)炒菜內(nèi)容的不同調(diào)整火力。原料排隊(duì)。一道菜中一般都有幾種原料，如有肉、青菜，這時(shí)應(yīng)先炒一下肉絲撈出，再燒青菜，然后再重新倒入肉絲，原料下鍋的順序要有講究。調(diào)料預(yù)配。炒菜前應(yīng)將要用的調(diào)味品先配好，不。

潘錦敏自動(dòng)炒菜機(jī)是真的嗎
　　前段時(shí)間，他特意去品嘗了這個(gè)炒菜機(jī)器人的“手藝”?！拔兜肋€可以。如果是用在單位食堂、農(nóng)家樂(lè)什么的，肯定沒(méi)問(wèn)題?！秉S云波說(shuō)，這款炒菜機(jī)器目前還無(wú)法在大酒店推廣，畢竟大酒店的廚師很大程度上像一名藝術(shù)家，對(duì)菜肴色香味均有很大講究，尤其擺盤(pán)時(shí)更像一門(mén)藝術(shù)，這是機(jī)器做。

做菜時(shí)常說(shuō)的過(guò)水和焯水到底又什么不同和講究
　　其實(shí)，我們常看到的過(guò)水，焯水，飛水，本質(zhì)都是一樣的，都是把不同的食材用開(kāi)水或者涼水煮一煮，撈起來(lái)在過(guò)涼水，這樣的做法就是把食材的腥味去掉或者把不必要的成分去掉，為了更好的口感和味道，營(yíng)養(yǎng)；也是為了更好吸收和保存葉子菜的顏色。不同的食材過(guò)水的方法也不同。1、肉類焯水。

炒菜怎樣好吃
　　要講究刀工。在家做菜雖不像飯店那樣嚴(yán)格，但起碼也應(yīng)懂得切肉要橫絲切，否則炒出的肉就不易爛。切青菜時(shí)要薄厚均勻，不然炒出的菜生熟、軟硬就難以掌握。要掌握好火候，一般來(lái)說(shuō)，炒菜應(yīng)該用急火快炒，動(dòng)作應(yīng)干凈利落，這就要求準(zhǔn)備工作充分，切不可上灶時(shí)丟三落四。紅燒的萊則要。

炒菜明油是什么
　　炒菜明油又稱尾油，它是在菜肴烹制勾芡后，根據(jù)成菜的具體情況淋入的油脂，如雞油、姜蔥油、麻油、蒜香油、泡椒油等。而淋入尾油這一過(guò)程在行業(yè)上也稱淋油、包尾油、打明油或批油。明油的方式有講究。先從鍋邊輕輕地淋入，邊淋邊旋鍋，待其潤(rùn)滑鍋底后，翻鍋，再在菜肴面上淋少許尾。